Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore.
Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele.
Passate la polpa ancora tiepida allo schiacc iapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina.
Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
al momento di servire presentate il composto di melanzane gu arnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati.
Messo in un contenitore ermetico, il 'cavialè di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni.
Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.

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