Pulire i cardi, togliere tutto il verde e le parti filamentose.
Tagliarli e lessarli in brodo di carne con una noce di burro e sale.
Asciugarli e metterli in una casseruola, spolverare con 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata.
Bagnare con 2 cucchiai di acqua, legare con un poco di burro e 2 Tuorli di uovo.
Mescolare bene e fare sobbollire per mezz'ora a fuoco dolcissimo.

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