Mondare i carciofi delle foglie dure e delle punte e metterli in acqua acidulata con succo di limone, per qualche minuto.
Tritare l'aglio e il prezzemolo, mondati e lavati e mettere 1 cucchiaino del trito fra le foglie di ciascun carciofo.
Cospargerl i di pangrattato, di olio e di sale.
Disporli, dritti, in 1 teglia a bordi alti con l'olio e 1 bicchiere di acqua.
Cuocerli a fiamma bassa, e quando saranno teneri, servirli con il fondo di cottura ben ristretto.

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