Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento.
Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c'è, la barba.
Tagliarli a spicchi e metterli in ac qua acidulata col limone.
Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente.

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