Per questa preparazione sono preferibili i carciofi piccoli delle varieta' spinose.
Naturalmente è essenziale che siano giovani, turgidi e freschissimi.
Una volta eliminate le foglie più esterne e le punte, si possono mangiare (foglia a foglia o tagliati a fettine) in un pinzimonio preparato con sale, un'idea di pepe bianco, olio di Oliva Extra-vergine scelto tra le varieta' (ad esempio toscane) con spiccato profumo di carciofo o cardo aromatizzato con nepitella e cerfoglio.

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