Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e i gambi.
Riempite di acqua tiepida una capace terrina, mescolatevi il succo di due limoni e mettetevi a bagno i carciofi per alcuni minuti, in modo che non anneriscano.
Scolat e gli ortaggi, fateli sgocciolare bene, tagliateli a metà e disponeteli in vasi di vetro, uno accanto all'altro, pressandoli con cura.
Sistemate tra i vari strati di carciofi qualche grano di pepe e qualche foglia d'alloro.
Quando i vasi sono pieni, versatevi dentro dell'acqua salata, fatta bollire in precedenza, in modo che i carciofi ne siano completamente ricoperti.
Chiudete ermeticamente i vasi, avvolgeteli uno ad uno in un panno e fateli sterilizzare per un'ora.
Lasciate raffreddare i vasi nel recipiente di sterilizzazione, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
Conservateli non oltre 6 mesi.
Per l'uso, sgocciolate i carciofi dal liquido di conservazione e utilizzateli come se fossero crudi, riducendo i temp i di cottura.
Sono ottimi anche semplicemente conditi con olio, limone e prezzemolo tritato.

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