Ingredienti/Ricetta:
  1000G Polpa di Capriolo
  100G Lardo
  100 Cl Vino Rosso
  Alcune Bacche di Ginepro
  Alloro
  Alcune Punte di Rami d'abete
  Rosmarino
  1 Cipolla
  Farina
  Crema di Latte
  Sale
  Marmellata di Mirtilli Rossi

Preparazione:

Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.
Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.
Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.
Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
Versare la salsa sulla carne.
Servire a parte la marmellata e i canederli.

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