Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e la' e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino.
al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarin o, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti.
Disporlo su una piastra unta di olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

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