Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo.
Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare su l cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti.
Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.

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