Ingredienti/Ricetta:
  500G Melanzane
  300G Polpa di Pomodoro
  1 Cipolla
  1 Costa Sedano
  1 Cucchiaio Capperi
  1 Cucchiaio Pinoli
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  30 G Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane.
Salare, coprir e e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiust are di sale e pepe.
Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.

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