Ingredienti/Ricetta:
  24 Noci Capesante
  300G Fagioli Borlotti Freschi
  150G Patate
  150G Pane Bianco
  2 Mazzetti Basilico
  1 Porro Grande
  2 Cucchiai Scagliette di Parmigiano Reggiano
  10 Cl Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Sbucciare le patate, pulire il porro, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in un tegame profondo con un poco di olio di Oliva.
Aggiungere i fagioli, coprire con acqua, portare a ebollizione e farli cuocere per un'ora circa; salare quasi al termine della cottura.
Passare il composto al passaverdura ottenendo una crema liscia e non troppo densa.
Nel frattempo, far essiccare il pane in un forno a temperatura moderata, lasciarlo raffreddare e frullarlo insieme con le foglie di basilico pre cedentemente pulite: il risultato sarà un pangrattato verde e profumato.
in una padella antiaderente far scaldare 2 cucchiai di olio e farvi dorare le capesante dalle due parti, coprirle con il pangrattato al basilico e, al momento di servirle , lasciarle gratinare in forno preriscaldato a circa 190-200 gradi per qualche minuto.
Distribuire nei piatti la crema di fagioli, adagiarvi le capesante e guarnire con scaglie di parmigiano Reggiano e un filo di olio di Oliva.
Nota: qualora non foss ero reperibili i fagioli borlotti freschi, si possono utilizzare 200G di borlotti secchi, facendoli macerare per 24 ore in abbondante acqua fredda.

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