Ingredienti/Ricetta:
  300G Pane Bianco Raffermo
  200G Fegato di Manzo
  100G Grasso di Rognone di Vitello
  1/2 Cipolla
  Prezzemolo (o Erba Cipollina)
  1 Spicchio Aglio
  1/2 Cucchiaino Maggiorana
  1 Uovo Intero
  Sale
  Brodo di Carne

Preparazione:

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto ) ed il prezzemolo.
Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone).
Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.
Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
Lascia riposare per almeno un'ora.
con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'a ltro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.

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