Ingredienti/Ricetta:
  75 Cl Latte
  350G Riso
  100G Mandorle
  170 G Burro
  170 G Zucchero a Velo
  7 Uova
  Pangrattato
  20 G Maizena
  25 Cl Vino Porto
  100G Marmellata di Pesche

Preparazione:

Mettete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; unitevi quindi il riso e lasciatelo cuocere al dente; il latte si assorbira' quasi interamente.
Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finemente.
Non appena il riso s arà pronto rovesciatelo in una terrina e lasciatelo leggermente intiepidire, poi aggiungetevi 100G di burro, lo zucchero a velo ben setacciato, i tuorli, uno per volta, e le mandorle tritate: mescolate bene gli ingredienti.
Montate quattro alb umi a neve molto sottile ed incorporateli al composto, rimestando delicatamente dal basso verso l'alto perché non si smontino.
Mettete il composto in uno stampo da budino dalle pareti scannellate, che avrete imburrato e spolverizzato con pangr attato.
Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete a forno caldo a 200 gradi per 35 minuti.
Preparate quindi la crema per ricoprire il budino: fate sciogliere 50G di burro ed unite la maizena, mescolando per evitare grumi; di luite con il porto e, sempre rimestando, fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderatissimo.
a questo punto aggiungete la marmellata di pesche e continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi tenete la crema in caldo.
Estraete il budino dal forno, capo volgetelo su un piatto e irroratelo con la crema preparata, lasciandola scivolare sul budino anche non uniformemente.

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