Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Bucatini Spezzettati
  700G Arselle
  Cipolla Rossa
  1 Spicchio Aglio
  3 Rametti Prezzemolo
  10 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Rametti Finocchietto Selvatico
  1 Limone (scorza)
  1 Bicchiere Vino Vermentino
  Sale

Preparazione:

Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.
Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle.
Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente.
Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filt rare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limon e.
in un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.
Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

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