In un fondo di sedano, carota e cipolla tostare le teste degli scampi; sfumare col vino e aggiungere acqua e sale; far bollire per 10 minuti e filtrare il brodo.
Cuocere altra carota e sedano tagliati a cubetti nel fumetto.
Sbollentare le code degli scampi.
Servire in coppa martini.

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