Ingredienti/Ricetta:
  4 Scorfani da 150G Ognuno
  1 Trancio Razza (400 G)
  1 Trancio Palombello (350 G)
  200G Concentrato di Pomodoro
  50G Cipolla Mondata
  8 Scampi
  1 Cucchiaio Aceto di Vino
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.
Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.
Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro di acqua calda, sale e pepe.
Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato f ino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tost ato nei piatti.

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