Lessate le patate con la buccia in acqua salata.
a cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina.
Aggiungete il burro ammorbidito, l'Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolat e.
Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate.
Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi.
Sovrapponete a ciascuno un mucchietto più piccolo.
Spennellateli con il tuorlo.
Cuocete in fo rno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato.
Servitele calde.

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