Ingredienti/Ricetta:
  2000G Fesa di Manzo
  Sale
  Pepe Bianco
  150G Pancetta Affumicata
  1 Cucchiaio Timo
  200G Carote
  300G Sedano Rapa
  200G Cipollotti
  50 Cl Vino Rosso
  10 Cetriolini Sott'aceto
  60 G Burro
  50 Cl Panna
  2 Cucchiai Dragoncello Tritato
  1 Cucchiaio Senap e
  200G Funghi Coltivati Piccoli
  1 Cucchiaio Succo di Limone

Preparazione:

Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.
Quando la carne sar&agrav e; ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi).
Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivament e per 2 ore.
di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.
a mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.
Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo d i limone.
Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.

La pagina del ricetta Brasato con Pancetta e' stata visualizzata 00000 volte