Ingredienti/Ricetta:
  800G Carne di Manzo Magra (coscia)
  50G Pancetta
  50G Burro
  1 Spruzzata Brandy
  Farina
  Per la Marinatura:
  1 Bottiglia Vino Barolo Non Molto Invecchiato
  3 Carote
  2 Coste Sedano
  1 Cipolla
  1 Rametto Rosmarino

Preparazione:

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in l uogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
in una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col b randy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o pure'.

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