Ingredienti/Ricetta:
  1000G Sottopaletta di Vitello (arrosto della Vena)
  30 G Burro
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  Per la Marinata:
  1 Bottiglia Vino Barolo
  1 Cipolla
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  3 Chiodi di Garofano
  1 Pezzo Cannella
  3 Foglie Alloro
  1 Rametto Rosmarino
  2 Spicchi Aglio

Preparazione:

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diane't), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio di Oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdur e e agli odori, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
a cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.
Il brasato va servito caldo, e ventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.
Vino consigliato: Barolo.

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