Ingredienti/Ricetta:
  1 Branzino da 1000 G
  Court-bouillon
  50 Cl Gelatina
  1 Cucchiaio Sherry (o Vino Bianco)
  1 Carota
  1 Uovo Sodo
  Maionese

Preparazione:

Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato.
Lasciatelo raffreddare nel brodo.
Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco.
Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato.
Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese.
Ricoprite con la g elatina rimasta.
Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce.
Vini di accompagnamento: Soave 'Superiorè DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

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