Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio di Oliva.
Versate in una teglia 1000G di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto.
Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata.
Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo

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