Fate sciogliere una noce di burro, cuocetevi le braciole a fuoco vivo 6 minuti per parte.
Trasferitele sul piatto da portata.
Lasciate raffreddare la padella, versatevi il vino, scaldate, quando è evaporato della metà aggiungete il form aggio e fatelo fondere a fuoco basso, salate.
Versatelo sulla carne.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Sangiovese di Romagna 'Superiorè DOC, Biferno Rosso DOC.

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