Ingredienti/Ricetta:
  250G Controgirello di Vitello
  500G Osso di Bue
  1/4 Porro
  150G Odori (sedano Rapa
  Carote
  Prezzemolo)
  100G Cipolle con la Scorza
  5 Grani Pepe
  1 Foglia Alloro
  Levistico
  Sale
Per Guarnire:
Erba Cipollina
  Midollo D'osso

Preparazione:

Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti di acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.
Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brod o, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.

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