Lavorare i macinati misti con gli albumi di uovo, la farina, il sale ed il pepe, ricavarne delle polpettine e passarle nei semi di sesamo; friggerle in olio profondo.
Bollire i finocchi a pezzi e frullarli con olio e sale.
Servire i bocconcini sulla crema di finocchi e guarnire con basilico.

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