Ingredienti/Ricetta:
  40 Gamberi Ben Lavati
  1 Cipolla Grande Tritata Finemente
  1 Carota Grande Tritata Finemente
  1 Gambo Sedano Tritato Finemente
  1 Foglia Alloro Sminuzzato
  1 Cucchiaino Timo
  Origano (facoltativo)
  Maggiorana (facoltativo)
  4 Cucchiai Brandy (o Cogna c)
  40 Cl Vino Bianco Secco
  Sale
  Pepe di Caienna
  125 Cl Fumet di Pesce
  100G Mollica di Pane Sminuzzata
  15 Cl Panna Doppia
  30 G Burro

Preparazione:

Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure.
Versate il cognac ed il vino.
Alzate la fiamma e introducete i gamberi po ssibilmente vivi.
Aggiungete il sale ed il pepe di caienna.
Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa.
Spegnere e lasciar freddare.
Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero.
in un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida.
incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di s corze ed al Fumet di Pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe.
Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bolli re il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte.
Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti.
Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei pia tti.

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