Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra.
Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele bene.
in un tegame fate sciogliere il burro e insa poritevi le coste a fuoco vivace.
Versate il latte caldo e lasciatelo assorbire a fiamma moderata.
Insaporite con il parmigiano grattugiato, salate, pepate, passate sul piatto da portata e servite.

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