In una fondina sbattete leggermente le uova con sale e pepe.
in un tegame scaldate mezzo bicchiere di olio e lasciatevi appassire la cipolla finemente tritata.
Quando è diventata trasparente, riducete la fiamma, mettete i bianchetti lavati e s gocciolati, versatevi sopra le uova sbattute con un cucchiaio di acqua calda.
Mescolate in modo che il composto scaldandosi mantenga una consistenza fluida e leggermente cremosa.
Spruzzate con il succo di limone, mescolate e servite.
Vini di accompag namento: Soave DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Bianco d'alcamo DOC.

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