In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate.
Otterrete un composto chiamato roux biondo.
Levate la casseruola dal fuoco e versate il latte freddo a poco a poco sempre mescolando.
Quando avrete incorp orato tutto il latte, rimettete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, portate all'ebollizione.
Tenete la casseruola sul fuoco per 2 minuti circa in modo che la farina cuocia completamente.
Salate e pepate e, se vi piace, profumate la salsa co n una grattata di noce moscata.

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