Ingredienti/Ricetta:
  8 Beccaccini
  1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata
  30 G Burro
  Alcune Foglie Salvia
  Vino Bianco Secco
  Alcuni Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.
Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente.
Infilarli a due a due, su 4 spied ini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia.
Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso.
Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura.
Servirli con una polenta calda.

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