Pestate le bacche di ginepro nel mortaio riducendole in poltiglia.
Amalgamatene un terzo con 40 g di burro, formate quattro palline e mettetene una dentro ogni beccaccia.
Aggiungete anche un rametto di timo.
in un tegame fate scaldare il restante bur ro, adagiatevi le beccacce e rosolatele a fuoco vivo.
Quando sono colorite, salate, pepate, spolverizzatele con il resto delle bacche pestate e completate la cottura a fuoco medio.
a fine cottura scaldate un bicchierino di acquavite, versatela sulle beccacce, fiammeggiate e portate a tavola.
Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Carmignano DOCG, Gravello IGT di Calabria.

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