Ingredienti/Ricetta:
  120 G Caprini
  10 Cl Panna
  2 Pomodori
  10 Ravanelli
  50G Gelatina
  2 Albumi di uovo
  2 Coste Sedano
  Insalata Rucola
  Olio di Oliva
  1 Cucchiaino Aceto di Vino
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.
in una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po ' di olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.
con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.
Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i rav anelli.
Tenete tutte le verdure da parte al fresco.
Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.
Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.
Contornate con i pomodori da una par te e il sedano dall'altra.
Condite le verdure con un filo di olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.
Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco di Tufo DOC.

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