Ingredienti/Ricetta:
  Per la Bavarese:
  20 Cl Latte
  2 Tuorli di uovo
  60 G Zucchero
  2 Fogli Colla di Pesce
  200G Panna Montata Zuccherata
  1 Stecca Cannella
  3 Chiodi di Garofano
  3 Grani Pepe Nero
  6 Semi Papavero
  3 Bacche Ginepro
  Olio di Mandorle
  Per Lo Zabaglione:
  1/2 Bicchiere Vin Santo
  4 Tuorli di uovo
  50G Zucchero
  1 Pizzico Sale
  1 Bustina Zafferano
  Pistilli di Zafferano

Preparazione:

Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
Mettete sul fuoco e fate addensare m escolando.
Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
Inumid ite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbat tuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.

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