Spellare e diliscare il baccala'.
Lavarlo e tagliarlo a pezzi.
Farlo bollire per 5 minuti in acqua.
Scolarlo e frullarlo.
Metterlo in un tegame e versarvi sopra la panna, cuocere a fuoco basso mescolando finché la panna sarà assorbita.
Versare a filo l'olio sempre mescolando con un cucchiaio di legno finché il baccalà sarà cremoso, cuocendo a fuoco basso per circa 1 ora.
Tagliare il pancarré a triangoli e friggerli nel burro e servirli con il baccala'.

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