Ingredienti/Ricetta:
  300G baccalà Spugnato
  100G Insalata Catalogna
  2 Acciughe Sott'olio
  Farina
  Vino Bianco
  Olio Per Friggere
  2 Pomodori Pelati
  4 Capperi
  1 Carciofo
  50G Formaggio Primo Sale di Pecora
  Pangrattato
  Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Dividere il baccalà in 3 tranci uguali.
Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccala'; aggiungere l'olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l'acqua, il vino bianco ed il sale; avv olgervi il cubo di baccalà e friggere in olio profondo.
Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi.
Tagliare il carciofo a metà; sbollentarlo e privarlo della barbetta.
Farcire con primo sale grattugiato e pezzett i di baccalà e ricomporlo.
Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti.

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