Ingredienti/Ricetta:
  4 Astici (2500 G)
  1 Cipolla
  2 Foglie Alloro
  1 Costa Sedano
  1 Carotina
  Alcuni Gambi Prezzemolo
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Sale
  1 Cucchiaio Pepe in Grani
  Per la Crema Ai Peperoni:
  900G Peperoni Gialli
  200G Panna Liquida
  100G Porro Mond ato
  Burro
  Sale

Preparazione:

Preparate del court-bouillon con circa 6 l di acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe.
Dopo che il brodo avrà bollito pe r 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti.
Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quell a contenuta nelle chele più sottili.
Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduce teli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri di acqua.
Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer.
Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere.
Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.

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