Ingredienti/Ricetta:
  1000G Asparagi
  50G Capperi
  200G Prosciutto Cotto
  2 Acciughe
  50G Prezzemolo
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  1 Carota Lessata
  4 Cetriolini Sott'aceto
  4 Cucchiai Aceto di Vino Rosso
  1 Limone
  1 Uovo Sodo
  1 Manciata Mollica di Pane

Preparazione:

Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unita' e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
Legat eli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pan e precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
Distribuire il composto ottenuto sugli aspar agi disponendolo in modo decorativo.
Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.

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