Lessate per un quarto d'ora gli asparagi in acqua bollente salata.
Sgocciolateli e asciugateli.
Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro.
Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il fo rmaggio grattugiato e coprite con l'Emmenthal tagliato a fettine sottili.
Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio.
Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora e servite nello stesso recipiente.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Verdicchio di Matelica DOC, Alcamo DOC.

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