Ingredienti/Ricetta:
  1000G Spalla di Agnello Disossata
  1 Carota
  1 Gambo Sedano
  1 Manciata Mollica di Pane Raffermo
  Latte
  1 Uovo
  Maggiorana
  Prezzemolo
  Rosmarino
  2 Spicchi Aglio
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  100G Piselli
  Pepe
  Sale

Preparazione:

Battete la carne per ottenere una fetta larga.
Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio di aglio tritato e un cucchiaio di olio.
Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata n el latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo.
Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.
Sistemate la farcitura al centro della car ne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità.
Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di sl egare la carne e affettarla.
a fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

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