Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate.
Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un'ora e mezzo.
Togliete la carne, affettatela.
Fate restring ere il sugo di cottura, versatelo sull'arrosto e servite subito.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC.

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