Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela in una casseruola ovale dove avete scaldato olio e burro.
Salate e pepate.
Coprite con una carta spalmata di burro e ponete in forno a 120 gradi per un'ora abbondante girando l'arrosto di tan to in tanto.
Se durante la cottura la carne asciugasse troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda o di brodo.
Ritirate dal forno, lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo e poi tagliatelo a fette.
Distribuite il sugo sul fondo di un piatto da portata caldo e sopra disponetevi in fila le fettine di carne.
Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Rosso di Cerignola DOC.

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