Ingredienti/Ricetta:
  800G Noce di Vitello
  200G Olive Verdi Snocciolate
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  50G Burro
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1 Cipolla
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Rosmarino
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina.
in un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.
Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tu tte le parti e bagnatela con il vino.
Lasciate evaporare.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' di acqua calda o di brodo.
Quando è pronto tog lietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.
Nappate la carne.
V ini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.

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