Ingredienti/Ricetta:
  1000G Controfiletto di Manzo
  10 Cl Aceto di Vino
  1 Cucchiaino Aglio in Polvere
  2 Cucchiaini Timo
Per Il Ripieno:
250G Spinaci Freschi Ben Lavati
  4 Carote Pulite Tagliate Per Il Lungo
  4 Uova Sode Tagliate in 4 Per Il Lungo
  1 Cipolla Tagli ata

Preparazione:

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm.
Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con met&agr ave; dell'aglio e del timo.
Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti.
Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spo lverizzate col prezzemolo ed il sale.
Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la ca rne ne sia completamente coperta.
Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa 1 ora.
Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fet te abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto.
Si può mangiare anche freddo.

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