Legare la carne con filo per arrosti, peparla, ungerla di olio e cospargerla di senape in polvere e fiocchetti di burro.
Imburrare una pirofila, adagiarvi la carne e metterla nel forno già caldo a 200 gradi per 50 minuti.
Rigirare spesso l'arr osto evitando di forarlo.
Salare solo poco prima di toglierlo dal forno.
Far leggermente raffreddare l'arrosto prima di tagliarlo a fette.

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