Ingredienti/Ricetta:
  1000G Lombo di Maiale Disossato
  2 Cucchiai Rosmarino Tritato
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  50G Zucchero
  1/2 Bicchiere Succo di Limone
  1 Limone
  1 Cucchiaio Brandy
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati.
Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il v ino e cospargete con il resto del rosmarino.
Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto.
Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quart o d'ora.
Poi abbassate a 180 gradi.
Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate.
Continuate la cottura per circa un'ora.
Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy.
Ritirate la carne dal fo rno.
con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone.
Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo.
Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro.
Togliete dal forno.
Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura.
Vini di accompagnamento: Valcale pio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.

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