Ingredienti/Ricetta:
  600G Noce di Vitello
  200G Formaggio Provolone
  200G Prosciutto Cotto Tagliato a Fette Spesse
  100G Burro
  5 Cl Cognac
  10 Cl Brodo
  1 Rametto Rosmarino
  4 Foglie Salvia
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti.
Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti.
Unite 70 g di burro.
Fatelo fondere per 2' alla massima potenza.
Aggiungete la c arne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza.
Sfumate con il Cognac, salate e pepate.
Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare.
Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24'.
Nel frattempo tagliate la metà del prosciutto a dadini.
Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Tagliate il Provolone a fette alte 0.5 cm.
Quando l'arrosto sarà cotto, trasfe ritelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro.
in ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto.
Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fett a di prosciutto.
Rimettete in forno l'arrosto così farcito e fate grigliare per 2-5 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

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