Ingredienti/Ricetta:
  800G Fesa di Vitello (fette da 800 G)
  150G Prosciutto Cotto
  3 Uova
  4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
  1 Cucchiaio Pangrattato
  1 Grattatina Noce Moscata
  3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
  60 G Burro
  10 Cl Olio di Oliva
  20 Cl Brodo
  1/2 Bicchie re Vino Bianco Secco
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il pangrattato e il grana grattugiato.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata larga e sottile.
Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con sale, pepe e ada giatevi sopra il prosciutto affettato, cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata.
Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.
Fate scaldare l'olio e il resto del burro in una casseruola, unite l'arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finché avrà preso un bel colore dorato.
Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero, unite i l brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa, avendo cura di girare l'arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio di acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo.
al termine, private l'arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato.

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