Ingredienti/Ricetta:
  800G Fesa Reale di Vitello in Un Pezzo Unico
  2 Fette di Prosciutto Cotto di 70 G Ognuna
  1 Fetta di Pancetta Tesa di 70 G Circa
  1 Foglia Alloro
  1 Cipolla
  1 Gambo Sedano
  1 Carota
  20 Cl Vino Porto
  50G Burro
  20 Cl Brodo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all'interno la parte che fuoriesce dalle tasche.
Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura.
Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d'alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto.
Trasco rso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti.
Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipien te coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo.
al termine, eliminate lo spago e il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura.
Servite l'arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.

La pagina del ricetta Arrosto Ripieno Marinato e' stata visualizzata 00000 volte