Ingredienti/Ricetta:
  3 Aragoste (800G L'una)
  100G Panna Liquida
  40 G Burro
  1 Scalogno
  1 Ciuffetto Prezzemolo
  1 Cucchiaio Pernod
  Sale
  Pepe
  Per Il Riso Pilaf:
  1/2 Cipolla
  40 G Burro
  250G Riso
  75 Cl Brodo

Preparazione:

Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso.
Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appas sire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso.
Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti.
Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa.
Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola.
Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene.
Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta.
Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato.
Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riemp ito con riso pilaf.
Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.

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