Ingredienti/Ricetta:
  Sale
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1 Cipolla
  1 Ciuffo Prezzemolo
  1 Foglia Alloro
  Pepe
  2 Aragoste di 600G Ognuna
  1 Tartufo Nero
  50G Burro
  30 G Farina
  1 Bicchiere Court-bouillon Dell'aragosta
  1 Cucchiaino Senape
  1 Bicchierino Brandy
  70 G Formag gio Emmenthal Grattugiato

Preparazione:

Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente.
Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele da lla casseruola, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe.
Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina.
Ripulite comple tamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino.
Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta.
Fate fondere il burro in una piccola casseruola e ste mperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare .
a cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene.
Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore.
Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potra' costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo ant

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